Producción de pizzería · herramienta gratuita
Planificador de masa para pizzas de varios tamaños por pedido
Calcula bollos y gramos de harina, agua, sal, levadura y aceite para una producción de pizzas de distintos diámetros, con merma, hoja de pesaje y CSV para pizzerías mexicanas.
¿Cuántas pizzas harás de cada tamaño?
Escribe las órdenes confirmadas. El planificador convierte cada diámetro en un peso de bollo y reúne toda la masa en una sola hoja de producción.
Bollos e ingredientes a preparar
Boleado por tamaño
| Diámetro | Pedidos | Bollos a preparar | Peso por bollo | Masa útil |
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Ingredientes consolidados: hoja de pesaje
| Ingrediente | % de harina | Gramos a pesar |
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Cómo calcular la masa para pizzas de diferentes tamaños
En una pizzería los pedidos no siempre son del mismo tamaño. Este planificador transforma una lista de cantidades y diámetros ya definidos en un programa de boleado: cuántos bollos formar por tamaño, cuánto debe pesar cada uno y cuánta mezcla total necesitas preparar.
Fórmula del peso de cada bollo
Peso del bollo (g) = π × (diámetro en cm ÷ 2)² × factor de masa (g/cm²). Ese factor refleja cuánto gramaje utilizas por superficie y depende del grosor, borde, técnica y estilo. No es una regla universal: calibra el número con una pizza que ya hagas bien.
Ejemplo: una pizza de 30 cm con factor 0.35 g/cm² necesita aproximadamente 247.4 g de masa cruda. Una de 40 cm, con el mismo factor, requiere unos 439.8 g. El peso crece con el área y no en proporción lineal al diámetro.
Reservas, merma e hidratación
Primero se redondean hacia arriba los bollos de reserva de cada tamaño. Después se calcula la masa útil sumando los bollos previstos. Si especificas merma de manejo, la mezcla necesaria será masa útil ÷ (1 − merma / 100). La merma supone desperdicio previo al boleado; no estima la pérdida de humedad al hornear.
La harina se obtiene dividiendo el peso de mezcla entre 1 + (agua % + sal % + levadura % + aceite %) / 100. Después cada ingrediente se calcula según su porcentaje respecto de harina, que siempre equivale al 100 %. El porcentaje de agua no es sobre el peso total de la masa.
Ejemplo de producción para un día de pedidos
Si tienes 12 pizzas de 30 cm y 5 pizzas de 40 cm, puedes cargar ambas filas, agregar una reserva de 5 % de bollos y estimar una merma del 3 %. La hoja muestra los pesos separados para preparar charolas por tamaño, pero una sola lista consolidada de harina, agua, sal, levadura y aceite.
Este cálculo es de preparación, no de fermentación ni rendimiento real certificado. El tiempo de fermentación, la temperatura, las harinas, el equipo y el tipo de levadura cambian la receta. Revisa los gramajes contra tu operación y usa una báscula de precisión para dosis pequeñas.
Preguntas frecuentes sobre masa para pizzería
¿Cuántos gramos de masa lleva una pizza de 30 cm?
Con un factor de ejemplo de 0.35 g/cm², alrededor de 247 g. Una base delgada utiliza menos masa y un borde voluminoso puede necesitar más: calibra el factor con tu producto.
¿Puedo mezclar tres o más tamaños en un pedido?
Sí. Puedes agregar hasta cinco filas de diámetro y unidades. Los tamaños se desglosan en la hoja de boleado y los ingredientes se suman para todo el lote.
¿La reserva y la merma son lo mismo?
No. La reserva agrega bollos completos para cubrir imprevistos, redondeados por tamaño. La merma incrementa la masa que mezclas para compensar pérdidas durante el manejo.
¿La herramienta decide cuánta levadura usar?
No. Debes ingresar el porcentaje que utiliza tu receta. Los horarios, fermentación y temperaturas no se infieren automáticamente.
¿Cuánto cuesta producir la masa?
Si capturas el precio por kilo de harina, obtendrás únicamente el costo estimado de ese ingrediente. No incluye agua, sal, levadura, aceite, mano de obra, energía, renta ni comisiones.
¿Tu pizzería también necesita cobrar con tarjeta?
Con la producción organizada, también puedes revisar una opción de cobro presencial para tu mostrador. Conoce la terminal Point Smart 2 y verifica sus características, precio y condiciones directamente en la página informativa.
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