🥖 Producción y recetas de panadería
Calculadora de porcentaje panadero para panaderías
Convierte tu fórmula de porcentaje panadero a cantidades en gramos. Calcula el agua según la hidratación, escala ingredientes desde la harina disponible o prepara un lote para un pedido de pan con una merma de preparación definida por ti.
- ✓ Dos modos de cálculo
- ✓ Pesaje en gramos
- ✓ CSV e impresión
- ✓ Sin registro ni almacenamiento
Configura tu fórmula
Los porcentajes siempre se aplican sobre el peso de la harina (100 %). Puedes usar tus propias recetas; no se predicen tiempos de fermentación.
Hoja de pesaje
Gramos por ingrediente, masa útil estimada y cantidad de piezas completas.
Tu fórmula aparecerá aquí
Revisa tu receta y selecciona «Calcular ingredientes», o carga el ejemplo.
Masa total a preparar
Ingredientes para pesar
| Ingrediente | % harina | Cantidad (g) |
|---|
¿Cómo se calcula el porcentaje panadero?
En una fórmula panadera, la harina siempre es 100 %. El agua, sal, levadura, azúcar y grasa se expresan como porcentajes de ese peso, no como porcentajes de la masa total. Por ejemplo, con 1,000 g de harina y 65 % de hidratación, pesas 650 g de agua. Con 2 % de sal, agregas 20 g de sal.
Cuando partes de piezas solicitadas, primero se calcula la masa útil necesaria (piezas × peso crudo por pieza). Después se corrige por la merma de preparación que indiques y se divide entre el factor de la fórmula para determinar la harina que debes pesar. Esta es una herramienta de formulación de ingredientes, diferente de un planificador de hornadas, que estima capacidad y tiempos de horno.
Ejemplo de receta para 80 piezas
Para 80 piezas de 90 g crudos necesitas 7,200 g de masa útil. Si estimas 4 % de merma de preparación, prepara 7,500 g de masa total. Con 65 % de agua, 2 % de sal, 1 % de levadura, 4 % de azúcar y 3 % de grasa, el total panadero es 175 %: la harina requerida es aproximadamente 4,285.71 g. Cada porcentaje puede cambiarse para reflejar tu receta real.
La precisión final depende de la báscula, absorción de la harina, ambiente y técnica. Esta herramienta no sustituye una ficha técnica ni recomienda dosis universales de levadura.
Referencia conceptual: explicación del porcentaje panadero y su escalado.
Preguntas frecuentes
¿El 65 % de hidratación significa 65 % de la masa total?
No. Significa 65 g de agua por cada 100 g de harina, o 650 g de agua por cada kilo de harina.
¿Los gramos por pieza corresponden al pan horneado?
No. Debes introducir el peso de cada porción de masa cruda. La pérdida de humedad durante horneado no se calcula en esta herramienta.
¿Cómo cuento la masa madre o un prefermento?
Incluye la harina y el agua aportadas por el prefermento dentro de los totales. Esta versión no desglosa ni calcula automáticamente prefermentos.
¿Se guardan mis recetas?
No se almacenan en el servidor ni en el navegador. Puedes descargar el CSV o imprimir la hoja de pesaje para guardar los resultados.
¿Necesitas cobrar con tarjeta en tu panadería?
Si vendes en mostrador o recibes pedidos, puedes conocer la terminal Point Smart 2 y revisar sus funciones y condiciones actuales antes de elegir cómo cobrar.
Conocer Point Smart 2 Enlace informativo de referido: ENT Terminal puede recibir una comisión si realizas una compra después de visitarlo. No se prometen descuentos ni ganancias.← Ver más herramientas para comerciantes · Guías para negocios en México